Как делают рыбные консервы | 3WTV

Как делают рыбные консервы

Как делают консервы

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Рыба разделывается на автоматах-удаляют головы и хвосты. Для разделки на автоматах рыба должна быть рассортирована по размеру. После разделки на автоматах рыбу моют вручную и дообрабатывают.
Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. Для приготовления рыбных консервов используют банки, сделанные из жести, алюминия или стекла. Для изготовления жестяной тары используется жесть толщиной 0,2…0,22 мм, покрытая оловом (белая жесть).
Подготовленную тушку режут на рыборезке на куски, соответствующие высоте банки, и их укладывают в нее с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку. При изготовлении натуральных консервов из ставриды и скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по одной горошине на банку и лавровый лист площадью 4 см2. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90.. .95 °С в течение 15.. .20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемых при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков.
Пройдя контроль массы и укладки, наполненные рыбой банки поступают для герметизации на вакуум-закаточную машину, а затем на стерилизацию. Стерилизуют натуральные консервы при температуре 112 °С в течение 80 мин или при температуре 120 °С в течение 40 мин.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

И Сережа тоже, и Генри https://genrigroup.ru/katalog/brus/brus-strogannyj/listvennitsa