Как делают растворимый кофе | 3WTV

Как делают растворимый кофе

Что и говорить, популярность растворимого кофе велика. И все-таки существуют различные мнения по поводу употребления растворимого кофе. Одни принимают растворимый кофе безоговорочно, ценя его высокие качества и скорость приготовления, другие утверждают, что этому кофе далеко до «настоящего», приготовленного из кофейных зерен обычным способом. Те, кто пьет кофе, исключительно, для получения заряда бодрости, несомненно оценят все прелести растворимого кофе, тем более что залил его кипятком, и… кофе готов. И стоимость вполне сопоставима с заработком основной части населения. Однако, у каждого потребителя растворимого кофе, хоть раз, да возникал вопрос, — \»это натуральный кофе или же химия?\». Любой производитель растворимого кофе нас уверяет и пишет об этом на этикетках, что для приготовления были использованы зерна кофе только высшего качества, причем, исключительно сорта \»арабика\» непревзойденной пробы и.т.д. И заметьте, ни один из них не пишет, что использованы красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и прочее.
В то же время нам известно, что для производства растворимого кофе, наравне с арабикой, используется кофе сорта «робуста». Использовать Робусту выгоднее , т.к. робуста стоит дешевле арабики. Кроме того, кофе сорта «робуста» существенно менее прихотлива, нежели арабика и растет на более низких высотах. А арабику высших сортов покупают на аукционах компании специализирующиеся на обжарке кофе, т.е. компании, которые поставляют действительно натуральных кофе. А на производство быстрорастворимого кофе идет весь тот кофе, что не удается продать для употребления на рынке натурального кофе.
К тому же, в робусте в несколько раз больше кофеина и, естественно, такой кофе идеально подходит для производства растворимого аналога. Но дело не в том, из арабики или из робусты готовится растворимый кофе, а в конечном содержании натурального кофе в конечном растворимом продукте. Оптимальная полезная экстракция растворимых веществ из кофейного зерна составляет 19%. А в растворимый кофе переходит гораздо более половины, т.е. 50%!
Далее после приёмки кофейного зерна, его надо смолоть, и этот процесс называется грануляция. Важное значение имеет качество помола, т.е. размер гранул измельченных зерен, т.к. скорость процесса экстракции (вываривания) обратно пропорциональна размеру частиц. Т.е. чем тоньше помол, чем меньше размер частиц, тем быстрее происходит экстракция. Далее гранулированный (смолотый) кофе) загружается в экстракторы, где кофе обрабатывают горячей водой, т.е. варят. Для улучшения экстракции, т.е. для того, чтобы как можно большая часть сырья перешла в жидкую фазу предварительно воду умягчают, т.е. добавляют в воду специальные химические компоненты. Полный цикл экстракции длится 8 часов. Затем кофейный экстракт фильтруют и превращают в сухой порошок или гранулы. Технология сушки может быть разной и она даёт название будущему растворимому кофе. После длительной высокотемпературной обработки вкус и запах кофе становятся неузнаваемы. Только с помощью специальных добавок и отдушек можно придать растворимому кофе относительно приятного аромата и вкуса.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *